Tempo di mare, tempo di abbronzatura, allora perché non sfruttare i benefici che la natura ci offre?
L’albicocca è un perfetto alleato della nostra pelle e degli effetti del sole, contiene dosi elevate di potassio e carotene oltre alle vitamine A, B, e PP e diversi oligominerali (magnesio, fosforo, ferro).
Non vi sembrano ottimi motivi per preparare questi dolcetti?
INGREDIENTI (per 6 crostatine):
Per la pasta brisée:
– 200 gr di farina per dolci
– 100 gr di burro freddo
– 1 tuorlo
– 40 gr di zucchero
– 8 cl di acqua
– 1 presa di sale
Per la guarnizione:
– 3 albicocche
– 25 cl di latte
– 30 gr di zucchero
– 2 tuorli
– 20 gr di fecola di patate
– 1 baccello di vaniglia
– 2 cucchiai di miele
– 2 cucchiai d’acqua
– 30 gr di burro
– zucchero a velo
Utensili:
6 stampi per crostatine
PROCEDIMENTO:
Tagliate i 100 gr di burro a dadini, sul piano di lavoro disponete a fontana i 200 gr di farina, mettete il burro nel centro ed amalgamate con le dita. Create di nuovo un incavo nel centro del composto e versatevi il tuorlo, i 40 gr di zucchero, la presa di sale e gli 8 cl di acqua, mescolate rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e riponetela in frigo per 1 ora e 30 min. Intanto preriscaldate il forno (210°) per 15 min. e iniziate la preparazione della crema pasticciera, in un pentolino versate i 25cl di latte, i 30 gr di zucchero e la vaniglia, quando il composto bolle, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate la vaniglia in infusione per 5 minuti. Intanto in una terrina mescolate i 20 gr di fecola e i 2 tuorli. Togliete la vaniglia dal composto di latte e versatevi l’impasto fecola-tuorli, portate ad ebollizione mescolando, fate cuocere per 30 secondi e togliere dal fuoco. Stendete la pasta e ritagliatene 6 dischi del diametro di circa 14 cm e riponeteli negli stampi. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e infornate per 15 minuti.
Lavate ed asciugate le albicocche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo, fate sciogliere i 30 gr di burro in una padella e aggiungete i 2 cucchiai di miele e i 2 cucchiai di acqua. Portate a ebollizione e aggiungete le albicocche tagliate a metà e fate cuocere lentamente per 8 min. girandole a metà cottura.
Guarnite le crostatine con la crema pasticciera, disponete le albicocche e cospargete le crostatine con lo zucchero a velo e servitele subito.
Consiglio biondo: guarnite le crostatine all’ultimo momento, altrimenti la pasta tende a diventare molle. Potete sostituire la crema pasticciera con la crema Chantilly.
